从“巴黎评判”到纳帕天堂

  对于美国加州,对于加州的纳帕谷,故事要从30年前说起。在1976年之前,全世界还围绕着法国葡萄酒打转。法国的葡萄酒是品质与典雅的象征。但1976年,由一名叫做Steven  Spurrier的英国商人所组织策划的巴黎品酒会完全撼动了法国的葡萄酒地位。这一年的评判被誉为“巴黎评判”,它震惊了全法国,同时也震惊了全世界。美国加州,一个从来不被认为能种植出优质葡萄酒的地方,经过了那一次的评比,成为了世界上屈指可数的佳酿之地。

  其实,纳帕Napa从前只是美国北加州旧金山湾北边的一个名不见经传的郡。南北纵贯而过的纳帕谷是全美国的葡萄酒产区。堆积着肥沃的火山灰的谷地南北长30里,东西宽5里,除了两百多家酒庄和几个小镇,几乎全部种满葡萄。但是现在,纳帕谷已经是美国美食美酒的精神象征。这里奇迹般的成功,让美国人可以不用再羡慕意大利和法国有托斯卡那(Toscana)或勃艮第(Bourgogne)这些美食美酒天堂,因为在他们自家的土地上就有纳帕谷这样的地方,而且符合美国式的梦幻与超现实风格。任何一位自认讲究品味的美国人,无论如何都要前来朝圣一番。

  对加州人而言,喝酒是一件轻松愉快的事,加州的餐宴特别人性化,主人的任务只负责挑几瓶好酒摆上桌,管他吃什么肉配什么酒,要喝多少全凭客人当天的心情,自行斟酒,此时的葡萄酒只是个配角,扮演着提升美味,增进用餐气氛的角。加州葡萄酒虽然才于过去二十年内崛起于上,但早在一八四九年涛金热盛行时,大量人口往西部前进,不少人在涛金梦落空后,不是伤心的离去,就是另谋生计改行选择农业。当时加州土地自由而开放,许多人选择农业种植葡萄,正式开启了加州酿酒史。此外,还有不少欧洲后裔带着对家乡葡萄酒的回忆来到加州,为酿造自己理想的葡萄酒而努力。

  其实,加州的葡萄酒胜利并不是出于偶然,而是通过了几代人的心血累积。打开加州葡萄酒农的奋斗史,却不是光鲜亮丽的成果,入目尽是血汗斑斑的辛酸史。一九一九年,美国开始实施长达十四年的禁酒令,当时,大多数的酒厂都关门大吉,只有少数幸运的酒厂得以幸免,如,BeringerVineyard  (贝林格酒庄)  得以为教会仪式酿造酒,使得  Beringer 成为加州纳帕山谷酿酒业中从未间断生产的酒庄。然而,屋漏偏逢连夜雨,可怕的虫害接踵而至,对加州酿酒业而言,无疑是一大致命伤。在经历种种的不顺遂,战后的加州酿酒业终于拨云见日出现新契机,先前的荒废不但没有让酿酒业一蹶不起,后来开放自由的法令,反而让酿酒文化重新发芽茁壮。

  在加州乡村中,常常可以看到成片的葡萄园,除了少数  供实用的葡萄外,大部分都种植颗粒小、皮厚、籽颗粒大且  果肉少的专门酿酒用葡萄,加州的四季稳定,炎热的白天与清爽的夜晚让葡萄的酸甜度趋于完美,使得葡萄的产量与品  质皆维持在水平之上,因此,加州被称为是「葡萄酒的桃花 源」。除此之外,所谓「名酒来自好葡萄,好酒来自酿酒师所付出的感情与心血」则可看出酿葡萄酒需要多大的学问。由于加州目前对于酿酒业并没有什么规章或是传统等的束缚,  酿酒师能运用科技手法,自由的实验以生产新产 品,有更多的机会去实现新的构想,呈现出葡萄酒的新风貌。

  在与欧洲酒相等的质量上,加州酒可以用较便宜的价格取得,是它一贯的特色。此外,喝加州酒强调不必看年份也不需看酒庄,单以品种来取代产区,则是加州酒的另一项特色。

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