在纳帕谷以及邻近地区的数百家酒庄中，究竟谁享有盛名？

　　这个问题恐怕没人能给出标准答案。这里众多的酒庄中，各自有着迥然不同的历史、文化、建筑、特产酒系列，也都以自己的特色而自成一系，形成了纳帕地区酒庄千姿百态，各领风骚的景观。

　　可是，如果把问题修改一下，比如哪一家是“有历史色彩的”，或者是“有知识性的”，哪一家又是“亲民的”，抑或是“有建筑美感的”，答案就会清晰起来。我们在出游前做足了研究，既参考了别人推荐的游览路线，又在图书馆查阅了关于纳帕酒庄介绍的专著。从数百家酒庄中精选出十几家极具特色的，在三天的时间里作重点参观。原来满以为时间完全足够，可是每到一处，都享受着视觉和味觉的盛宴；而沉醉于其中的我们，往往是流连忘返而不得不推迟下一站的行程，以致于仍然有行色匆匆，未能完全尽兴的遗憾。

　　即便是在这样走马观花之中，还是有这样一些亮点让我过目难忘。

　　知识性的酒庄

　　Mumm Napa其实是一个大型的酒庄，但是坐落在纳帕的“银矿小道”（Silverado Trail）边却一点都不显眼。除了路边立着的酒庄名字和稍稍露出路面的屋顶，几乎让人察觉不到这里竟然隐藏着酒庄。

　　等到开车下了一个坡，再停到门前时，才发现这里原来别有洞天。和许多典型的纳帕酒庄不同，Mumm Napa并没有大开大合的酒庄大门以彰扬其气派，也没有一览无余的庄园全景以凸显视觉震撼，门口能看到的，只是朴素的建筑物和并不宽阔的园中小道。但是，穿过一道院门后，眼前忽然出现一个很精致的院落，游客也忽然多了起来。院子大小适中，由原木色的栅栏包围着，对应着碧空远山，和近处的葡萄园，颇有些“采菊东篱下，悠然见南山”的意味。

　　找了张桌子坐下，身着酒庄制服的服务员马上热情地过来打招呼。这座酒庄出产的气泡类葡萄酒（Sparkling Wine）非常出名。所谓气泡类的酒，就是在酿造过程中酒内保留了一定含量的二氧化碳，味道中常带有较强的水果芳香，轻爽可口，尤其适合初次品酒者。除了酿制的工艺流程和其他酒类不同之外，好的气泡酒往往对酿酒葡萄的场地也有要求，比如香槟酒（Champagne），就是以出产于法国香槟地区而闻名于世。

　　这里品酒的价格是每次15美元，共四杯酒，而酒的品种可以在酒单列出的品种中自由选择，我们要的分别是霞多丽， 赤霞珠， 黑比诺 和美乐。一转眼的功夫，服务员就托着酒上来了，看着那些红如胭脂，黄如琥珀的液体缓缓注入玻璃酒杯，随着少量气泡的浮起，一种莫名的享受油然而生。

　　在我们开始品酒时，服务员也一直在旁边介绍，比如让我们试着分辨霞多丽中的橡木味道——橡木在霞多丽发酵过程中有很显著的作用，所以霞多丽常用橡木桶窖藏，或者直接在发酵的霞多丽酒中放入多块橡木片，以达到提升味道的作用。在介绍之下，我们也去体会了一下黑比诺的丝滑口感，尽管是次品酒，隐约还是能够品尝出不同葡萄酒的区别。

　　我们问起了酒庄名字（Mumm）的由来，答案非常简单，就是酒庄创始人的家族姓氏。这个来自德国的酒庄，名字和外观一样朴实无华，一旦进来了，又有种酒好不怕巷子深的感觉。

　　品过酒之后，又有一次免费的酒庄游览（Wine Tour）——由一位酒庄的导游带领我们去参观气泡酒酿造的全部工艺过程，而这是一次充满知识性的旅途。

　　步是将采集到的葡萄榨成葡萄汁。我们看见流水线上的工人把成筐的葡萄卸下来，放进特 制的大罐里面榨汁。这里导游也纠正了我们的一个错误概念，即葡萄酒的颜色就是由酿酒的葡萄决定的。事实上，葡萄酒的颜色和榨取葡萄汁的压力有关：同样的红葡萄，榨汁时的压力较小时，出来的葡萄汁是白色的，酿成的也可以是白葡萄酒；而榨汁时的压力加大时，榨出的葡萄汁会穿透葡萄皮，从而变成鲜红色，也酿就了红葡萄酒。

　　随后是葡萄汁的混合以及初次发酵。榨成的葡萄汁根据需要，要么直接装罐，要么和其他种类的葡萄汁混合后装罐。这里的罐是容量约5000加仑的封闭式金属罐，表面布满了凹进的圆块（dimple），葡萄汁就是在这里进行一次发酵（Primary Fermentation）。在这里，导游向我们提出了两个问题：为什么发酵罐顶部都有明显的通风管？为什么罐壁上要有这些凹块？ 答案是因为在发酵过程中，葡萄汁中加入的酵母（yeast）消耗了汁液中的糖分，产生了酒精（alcohol）以及二氧化碳（Carbon Dioxide），并生成热量。为了维持发酵的正常进行，需要用顶部的通风管（hose）不断将产生的二氧化碳排出罐外；同时，罐壁的凹块也增加了葡萄汁与发酵罐的接触面积，有利于降低温度，发酵的稳定进行。

　　初次发酵结束后，葡萄汁中所剩的残渣（包括已耗尽的酵母）都从罐底被抽出。

　　在此之后，就是二次发酵过程。初次发酵过后的葡萄酒（已经不再是葡萄汁了！）被装瓶后，再加入酵母和少量的糖分进行二次发酵。这次发酵的时间约在一年以上，可以将酒精度提高5% 。

　　导游随后带我们参观了二次发酵的酒窖。这里的酒架上插满了一支支密封的初酿葡萄酒，都是瓶口斜向下，而瓶底则有粉笔划上的记号。导游介绍说，瓶口朝下是为了能让发酵后的残渣逐渐沉积到瓶颈和瓶口；而瓶底的粉笔记号则是工人标上的，代表酒瓶在酒架上所在的角度。每隔一段时间会把酒瓶旋转90度，以便于残渣能更有效地沉积至瓶口处。一个有意思的问题出来了：怎样能够将这些残渣有效地排除，而同时不造成葡萄酒的损失呢？导游给我们播放了一段录像。

　　原来在二次发酵之后，酒内的所有残渣都沉淀到瓶口；而通过局部冰冻的方法，瓶口的残渣变成了凝聚的固体，在瓶口重新朝上时，仍然浮在酒液上，这样就很容易从瓶口取出而不损失酒水了。在二次发酵以后，瓶口将重新装上软木塞（cork）并封装好，这也就是葡萄酒的终封装。而这时的葡萄酒就已经是可以出窖的成品了。

　　看到这里，才终于了解到酿酒的全部过程，也知道了杯中每一滴香醇的来龙去脉。

　　从酒庄的游览路线返回，走廊的两边悬挂着各种画作，也陈列着一些雕塑作品，以抽象派风格的居多，原来是酒庄的艺术品陈列馆。

　　Mumm Napa，好一个洋溢着知性美的酒庄。