眼睛， 鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝。 为了得到好的结果要遵守以下原则：

　　一间非常明亮且远离其他香味的房间（如花， 香水， 烟草）

　　饭前尝酒每一种酒作同样的评定选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签。 品酒应使用无色的，郁金香花型的玻璃高脚酒杯。 多倒入量为杯子的1/3.

　　为什么要观察酒的颜色？

　　酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种， 年份和发展阶段的宝贵迹象。 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。 细小的结晶物不影响酒的质量， 但是絮状悬浮物就表明了一种病态。 有沉淀不是缺陷。

　　葡萄酒的粘度

　　当闻过酒的香味之后， 转动玻璃杯中的酒， 观察留在杯壁上的酒滴， 业内人士称之为“泪” 或“腿”。 酒的糖度和酒精度越高， 这种酒滴越明显。

　　杯裙

　　白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色。 许多白葡萄酒开始是淡黄色， 随着时间的增加颜色越来越深。 通常， 凉爽地区的酒色泽浅淡， “杯裙”为金黄色是高温区的酒。 在橡木桶内熟化过的酒， 其“杯裙”的颜色较深。 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色， 年长的， 或者是氧化了的酒呈现为棕色。红酒的颜色较复杂， 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色， 这大部分取决于使用的葡萄品种， 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。 与白葡萄酒相比， 红酒越熟化越清澈。 倾斜杯子观察酒的边缘： 或深或浅， 都表明了酒的年龄。 深红色的酒说明产地的气温较高。